Qui racconto vita, design, nefropatie e cavoli vari.

Extracorporea - Il blog di Gianluca Savini Il peposo è un antichissimo piatto toscano. Uno stracotto a base di carne, vino e pepe che risale forse al medio evo.

Ne esistono molte varianti, questa è la ricetta che ho fatto io .

Ingredienti

  • 600g carne. La mia era un bel pezzo di mucco pisano da spezzatino
  • 3 grossi spicchi d’aglio in camicia
  • 1 cucchiaio di grani di pepe
  • 1 bottiglia di vino rosso (Morellino di Scansano)
  • Un paio di cucchiai di brunoise di sedano e carota
  • Olio, sale, pepe qb

Procedimento

In una pentola di coccio ho messo un po’ d’olio extravergine, le verdure del soffritto, l’aglio e il pepe. Ho lasciato imbiondire per qualche minuto, poi ho aggiunto la carne a bocconcini.

Ho lasciato insaporire una decina di minuti, poi ho salalto e pepato e versato tutto il vino a coprire. Ho cotto per tre ore facendo addensare bene.

blog comments powered by Disqus
Commenti? Opinioni? Divergenze?
Scrivetemi o contattatemi su Twitter, oppure visitate il mio sito professionale
<